Romanesco Sous Vide

Sous Vide Romanesco Romanesco Rezept Miessmer Fotolia 61706464

Autor:

Andreas Miessmer

Tiempo de preparación:

10 minutes

Tiempo de cocción:

1 hour

Grado de dificultad:

Ingredientes

700 g de romanesco (450 g limpio)
20 g demantequilla salada en copos
1 pizca de nuez moscada

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Preparación

Lave y seque los cogollos de romanesco.
A continuación, escáldelos un poco en agua con sal y enfríelos en agua helada.

Meta en una bolsa de vacío las verduras sin que queden unas encima de otras, espolvoree la mantequilla salada con nuez moscada y distribúyalo sobre el romanesco. Envase las verduras al 100 % de vacío y cuézalas a 80 °C durante 60 minutos al baño maría Sous Vide defusionchef.

Después, enfríelas en agua helada. Cuando vaya a servir, caliéntelas de nuevo en la bolsa, saltéelas y glaséelas ligeramente.