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Obras maestras - El curso avanzado de cocina para perfeccionistas con Heiko Antoniewicz

El exclusivo taller "Obras maestras" con Heiko Antoniewicz tendrá lugar el 29 de julio de 2024. Este curso de cocina está dirigido a profesionales y cocineros avanzados que deseen perfeccionar su técnica sous vide. El enfoque incluirá las cinco temperaturas relevantes y los procedimientos de cocción más importantes, incluyendo el método Delta T y el método Equilibrium.

Los participantes aprenderán cómo lograr una preparación exitosa, un sabor pleno y texturas diferenciadas. Sostenible y sin plásticos, este curso ofrece una preparación relajada y un almacenamiento optimizado.

¡Nuevo guía de cocción sous-vide está en línea!

No más tiempos de cocción sous vide perdidos: con el guía de cocción sous vide de fusionchef, le ofrecemos una visión general de los diferentes tiempos de cocción para muchos grupos de alimentos como carne, pescado, mariscos, frutas, verduras y huevos. La tabla proporciona información sobre la temperatura del baño de agua, el tiempo de cocción y la temperatura central, así como consejos valiosos para servir. Así, tanto los principiantes como los profesionales logran el resultado de cocción perfecto.

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Entraña - La ternera tiene mucho más que ofrecer además del filete

La ternera tiene mucho más que ofrecer además del filete. Y pocas piezas de carne lo demuestran tan bien como la entraña. Este corte se conoce como arrachera, filete hanger, kronfleisch o hanging tender y herzzapfen en Austria y onglet en Francia. La entraña es el ejemplo perfecto de que la ternera ofrece muchas más delicias además del filete o el roastbeef. Nuestra responsabilidad como profesionales de la cocina es predicar con el ejemplo consumiendo los productos animales de forma sostenible.

Sous vide como perspectiva en la crisis del coronavirus

La crisis del coronavirus trae nuevos desafíos que debe enfrentar el sector de la gastronomía. Las palabras mágicas en esta situación son "para llevar".

Ofrecer o entregar comida para llevar es especialmente fácil con platos sous vide. Cocinado bajo vacío, los platos sous vide se pueden ofrecer como "comida preparada". El cliente puede almacenarlos brevemente en el refrigerador de su hogar y recalentarlos según se desee, sin pérdida de sabor.