Guía de cocción sous vide con temperaturas y tiempos.

En nuestra guía de cocción Sous Vide encontrará información útil sobre los niveles de cocción respectivos, la temperatura central, la temperatura del baño de agua y el tiempo aproximado de cocción. Para que pueda lograr los resultados de cocción perfectos para usted en poco tiempo. Para asegurarnos de que todo funcione como un profesional, hemos desglosado los alimentos con mucha precisión, por ejemplo, en carne de res (filetes, filetes de costilla, filete de res, filete de ternera, platos estofados, etc.), cordero (lomo, chuletas, filetes de hueso, nudillos , etc.), pescados y mariscos (camarones, vieiras, atún, salmón, huachinango, etc.), aves de corral (pechuga de pollo, muslos de pollo, pechuga de pavo, etc.), cerdo (chuletas, solomillo, filetes, asados, costillas, etc.), verduras (Verduras de raíz, papas, remolachas, espárragos, coliflor, etc.), frutas (plátano, piña, durazno, fresas, cerezas, manzanas, etc.) o el huevo onsen perfecto.

Guía de cocción

Siempre cumpla estrictamente con los estándares de higiene relevantes, especialmente con respecto a la cadena de frío, la puesta en marcha, el procesamiento, el almacenamiento y la regeneración. Cuanto mayor sea la calidad de los alimentos utilizados, mejor será el resultado. Puede encontrar información detallada en nuestro sitio web en la categoría "Todo acerca de Sous Vide"

Reglas generales:

• Las temperaturas y los tiempos de cocción son aproximados y dependen de muchos factores, como la calidad, la alimentación, el crecimiento, el sacrificio, la fuerza de los alimentos y, por supuesto, también de las preferencias personales.


• Importante: los alimentos crudos o no pasteurizados nunca deben servirse a personas particularmente sensibles con sistemas inmunes debilitados, mujeres embarazadas, niños menores de cuatro años o ancianos. Recomendamos que, por razones de seguridad, los alimentos no se mantengan entre 5 ° C y 55 ° C durante más de cuatro horas. Sin embargo, si desea servir alimentos a estas personas, le recomendamos que cumpla con los tiempos de pasteurización científica relevantes y las regulaciones locales. Puede encontrar más información bien fundada sobre tiempos de cocción, pasteurización, concepto HACCP, regulaciones locales y mucho más aquí


• Tenga en cuenta que una temperatura constante y exacta del agua es esencial para la pasteurización. Incluso una fluctuación de temperatura de +/- 0.5 ° C o más no le dará un resultado confiable, ya que esto aumentará los tiempos de cocción de manera desproporcionada.


• Todas las declaraciones sin garantía.