¿Por qué fusionchef?
Ya hay muchos modelos diferentes de dispositivos de cocina Sous Vide en el mercado.Pero eso puede dificultar tener una visión global y encontrar el dispositivo adecuado y que más se ajuste a sus necesidades.
Si ya se ha decidido por las ventajas de fusionchef pero, quizás, aún está indeciso respecto a cuál de los 14 modelos diferentes es el mejor para usted, aquí encontrará la información que necesita para elegir el dispositivo más adecuado.
Si todavía no se ha decidido por un dispositivo de cocina Sous Vide de fusionchef, a continuación, le mostramos las numerosas ventajas de un dispositivo de cocina fusionchef para convencerle.
Empezamos con nuestro grupo objetivo más pequeño, el de los cocineros aficionados.En este caso lo tenemos relativamente fácil: Si, visto desde un punto de vista práctico, solo quiere trabajar con Sous Vide de forma esporádica y, como mucho, para preparar platos sencillos para una familia, con "Sous Vide Stick" tendrá suficiente; un modelo muy económico que se coloca en una olla alta.Obtendrá resultados más que aceptables con cantidades pequeñas y determinadas limitaciones respecto a la velocidad de calentamiento, la estabilidad de temperatura y la distribución homogénea de la temperatura en el baño maría.
Está claro que los Sous Vide Sticks de este tipo, cuyo precio tiene dos cifras, no están pensados para usarse de forma regular ni mucho menos son un deleite para la vista cuando están suspendidos balanceándose encima de una olla y, encima, normalmente hacen un ruido incómodo mientras están en funcionamiento.Los cocineros aficionados ambiciosos que ya cuentan con electrodomésticos y utensilios de cocina de gran calidad, no estarán conformes con esta solución y en poco tiempo buscarán otra mejor.
¿No tiene más sentido hacer solo una buena compra en vez de hacer dos compras que, al final, termina siendo más caro?
Los usuarios profesionales necesitan también un equipamiento profesional.Los utensilios que han sido pensados y diseñados para el día a día, no son adecuados para usarse a diario en el mundo de la gastronomía.Ni tienen la potencia calorífica y de circulación necesaria ni soportan a largo plazo un uso permanente.Por lo tanto, este equipamiento queda de entrada completamente descartado para los profesionales.
Los dispositivos de cocina a baja temperatura Sous Vide sin bomba de circulación presentan una ventaja interesante y es que, al no disponer de una unidad de bomba, no emiten ruido mientras están en funcionamiento.En principio, esto suena bien y, además, el precio de compra es algo más bajo debido a que la tecnología aplicada es más sencilla que la de los dispositivos Sous Vide de cocina a baja temperatura con circulación activa.No obstante, los dispositivos con una bomba de circulación potente, como la que tienen muchos de los modelos de fusionchef, presentan claras ventajas en cuanto a rendimiento, velocidad de calentamiento y control de temperatura rápido y preciso a la hora de introducir y añadir alimentos.La circulación activa se encarga, sobre todo, de conseguir una distribución homogénea de la temperatura en todo el recipiente, por lo que los dispositivos que no cuentan con una bomba o que tienen una bomba con poca potencia, pueden presentar problemas.Esto se acentúa más cuantos más alimentos haya en el recipiente porque estos dificultan la convección térmica y la irradiación.Consecuencias:Cocción desigual de los alimentos.Con alimentos de mayor tamaño, puede ocurrir que al final del tiempo de cocción haya partes que no se hayan terminado de cocinar.Esta situación es complicada porque solo nos podemos dar cuenta al cortar las raciones y, para entonces, ya es demasiado tarde.
Aquí podrá ver en tres vídeos cortos cuál es la diferencia de circulación y distribución de la temperatura entre un dispositivo Sous Vide de fusionchef, un Sous Vide Stick normal y un dispositivo de cocina Sous Vide sin bomba de circulación.
Muchos dispositivos de cocina Sous Vide de fusionchef cuentan con décadas de experiencia de la tecnología de laboratorio de JULABO.El desarrollo de las series de productos Pearl y Diamond y de sus accesorios, se ha llevado a cabo con una estrecha colaboración con cocineros profesionales con estrellas y de alto nivel.El resultado es una serie de dispositivos pensados especialmente para profesionales de la cocina y que ofrece una solución adecuada y económica para las diferentes necesidades.
La facilidad de uso, la comodidad a la hora de limpiarlos, los bajos costes de funcionamiento y la durabilidad son factores importantes a tener en cuenta antes de adquirir un bien de este tipo.En la cocina profesional no sirve de nada ahorrar a la hora de adquirir un dispositivo si, como consecuencia, la factura de la luz aumentará en 165 € durante el primer año, lo que, después de 10 años, serán 1650 € de más en gastos de funcionamiento.Aunque, probablemente, este aumento sea mayor porque el precio de la electricidad no va a disminuir en los próximos años.
Algo parecido ocurre con la facilidad de uso y la posibilidad de limpiar los dispositivos de forma rápida y sencilla.Los dispositivos Sous Vide para cocinar a baja temperatura tienen muchas piezas que están en contacto con el agua y que, no obstante, son fácilmente accesibles para poder limpiarlas sin esquinas que impidan acceder a ellas.La parrilla de protección, el filtro de suciedad, la cubeta y la tapa de acero inoxidable se pueden incluso limpiar fácilmente en el lavavajillas.Lo mismo ocurre con las rejillas de separación y de cubierta.Así puede ahorrar en personal , además, de disponer de más tiempo que podrá usar para actividades más lucrativas.
Los dispositivos Sous Vide de fusionchef para cocinar a baja temperatura se fabrican en su totalidad en Alemania.Están preparados para resistir durante mucho tiempo la dureza del día a día en la cocina.Además, todos los dispositivos cumplen con los estándares internacionales y son analizados y certificados de forma regular por institutos independientes.Durante la introducción de nuevos procedimientos de producción y tecnologías para los procesos y para cualquier otro tipo de inversión, tenemos muy en cuenta el aspecto medioambiental y, en consecuencia, utilizamos materias primas renovables que garanticen un suministro energético eficaz.JULABO utiliza solamente materiales que cumplan con las exigencias legales de la directiva europea "RoHS".Si el dispositivo se avería después de haberlo usado durante mucho tiempo, le seguiremos proporcionando accesorios y piezas de intercambio hasta 10 años después de su adquisición y, si lo necesita, podrá acceder al excelente servicio técnico de fusionchef en cualquier parte del mundo.
Todos los dispositivos de fusionchef cuentan con un sistema de advertencia en dos niveles que informa al personal si la cantidad de agua es insuficiente mediante una señal visual y acústica para que rellene la cubeta antes de que se produzca una desconexión de seguridad debido a la falta de agua y que eso interrumpa el proceso de cocinado.En los dispositivos de la serie Diamond esto se puede realizar incluso mediante una interfaz integrada y el software opcional Easy fusionchef que permiten tener un control centralizado.
La amplia oferta de accesorios cuenta con muchos complementos prácticos que hacen que trabajar con los Sous Vide de fusionchef sea aún más sencillo y eficaz.Por si esto fuera poco, muchos de los accesorios son compatibles tanto para dispositivos de la serie Pearl como para dispositivos de la serie Diamond y para cubetas de diferentes tamaños.Esto le permite intercambiar piezas fácilmente cuando lo necesite y, así, evitará tener piezas repetidas innecesariamente.
Los dispositivos Sous Vide de fusionchef para cocinar a baja temperatura son la solución perfecta y más económica para todos los usuarios profesionales que quieren convencer a diario a sus clientes ofreciéndoles la mejor calidad.
En este detallado manual de instrucciones encontrará información interesante centrada en el uso práctico de, por ejemplo el Diamond XS y S, manual que se publicó en www.tech-journalist.de.
*Comparación de un dispositivo Diamond S con una cubeta aislada y una tapa en un baño a 65 ºC, con 10 horas diarias de funcionamiento y 300 días de uso, frente a un dispositivo Sous Vide Stick del mismo tamaño y con un recipiente abierto.Precio de referencia de la electricidad 0,30 € por kW/h.