¿Qué dispositivo de cocina Sous Vide es el más adecuado?

La serie Z también permite el uso de varios recipientes pero en vez de una abrazadera de fijación en la parte posterior, dispone de un puente ajustable de acero inoxidable que se extiende por el lateral entre 35 y 68 cm. Esto permite usar los recipientes específicos para la gastronomía de GN 1/2 200 mm (13 l) hasta el tamaño GN 2/1 200 mm (58 l). No obstante, también se puede usar cualquier otro recipiente apto para este tipo de uso.Los topes de goma especiales de los puentes de acero inoxidable garantizan un agarre antideslizante en el borde del recipiente.El puente puede usarse también en las cubetas que lo permitan y en ellas los topes de goma también garantizan un agarre seguro.

Los modelos de fusionchef XS, S, M, L y XL se envían como sets compactos compuestos por un termostato de inmersión montado con un puente de acero inoxidable adecuado, una cubeta y la tapa adecuada.Las cubetas de acero inoxidable están aisladas térmicamente gracias a su diseño de doble pared lo que se traduce en menores costes de funcionamiento gracias a que hay menos calor disipado.Esta ventaja se ve reforzada por la tapa que, al igual que el puente de acero inoxidable y la unidad de calor, cuenta con un revestimiento completo de goma.El diseño de construcción cerrado reduce notablemente la cantidad de agua que se pierde con la evaporación. Esto es especialmente importante en las cocciones largas para evitar que el termostato se desactive como consecuencia de un nivel de agua demasiado bajo.Al mismo tiempo, gracias a ello se genera menos vapor y se acumula menos calor en la cocina, lo que ayuda a crear un ambiente mucho más agradable en la cocina.

Las dos asas estables de la cubeta permiten manejarla con seguridad y el tubo de desagüe garantiza un intercambio de agua sencillo y una limpieza fácil.Además, le ofrecemos una gran variedad de accesorios como, por ejemplo, las rejillas de separación y de cubierta, el soporte iSi Gourmet, etc que son perfectos para los diferentes tamaños de cubeta que ofrecemos.

Vista general de los tamaños de a la Serie Diamond:

Diamond XS (13 l / 5 kg de alimento)

Diamond S (19 l / 8 kg de alimento)

Diamond M (27 l / 12 kg de alimento)

Diamond L (44 l / 20 kg de alimento)

Diamond XL (58 l / 27 kg de alimento)

Los tamaños representados también están disponibles en la serie Pearl.

Todos los dispositivos de cocina a baja temperatura de fusionchef tienen dos aspectos importantes en común independientemente de su tamaño y de la serie a la que pertenezcan:La potencia calorífica de 2000 vatios con 230 voltios y una potente bomba de circulación que puede hacer circular 14 litros de agua por minuto.Esto proporciona unas prácticas reservas cuando se introducen muchos alimentos fríos al mismo tiempo lo que garantiza resultados de confianza en los típicos restaurantes a la carta.Gracias a la potente circulación de agua queda garantizada una distribución uniforme del calor en toda la cubeta.

Los puentes de acero inoxidable de los modelos XS, S y M son mecánicamente idénticos, al igual que los de los modelos L y XL. Esto permite, en caso necesario, colocar otra cubeta más grande o más pequeña ajustada al volumen que tengamos.No es necesario hacer ningún ajuste en el dispositivo porque la electrónica de control se adapta de forma completamente automática sin que usted tenga que hacer nada y se ajusta al volumen de agua y de alimentos.

Cabe decir que no existe absolutamente ninguna diferencia entre ambas series en cuanto a calidad ni rendimiento. Las diferencias las encontramos en el equipamiento y en la funcionalidad que están adaptadas a las diferentes necesidades de los usuarios profesionales.

La familia Pearl ofrece muchas funciones básicas que son imprescindibles para conseguir buenos resultados trabajando con Sous Vide.Gracias a la increíble estabilidad de temperatura de +/- 0,03 °C conseguimos un rango en el que le podemos garantizar que podrá reproducir resultados idénticos incluso en alimentos "críticos".El temporizador integrado para un solo compartimento es suficiente si no se cocinan a menudo al mismo tiempo alimentos con diferentes tiempos de cocción. El teclado intuitivo y fácil de usar no supone ningún obstáculo para el personal que no tiene conocimientos previos sobre el funcionamiento o que solo trabajan como ayudantes de cocina.

Con un modelo de la serie Pearl es difícil hacer algo mal porque son el caballo de batalla de confianza de fusionchef y están equipados con todas las funciones básicas necesarias y a un precio económico.

Los modelos Diamond ofrecen un abanico más amplio de funciones con tres temporizadores programables independientes, un botón de memoria para guardar las temperaturas y los platos más utilizados y una pantalla más grande que puede mostrar más información.Además, ofrecen la posibilidad de conectar un sensor de temperatura interna opcional y una interfaz para ordenador.Mediante esta interfaz y el software para ordenador Easy fusionchef puede controlar por control remoto hasta 24 dispositivos Diamond.Esto permite, por ejemplo, establecer cómodamente la hora de inicio del programa para que cuando empiece a trabajar el agua ya esté a la temperatura necesaria sin que el dispositivo haya tenido que estar en funcionamiento durante la noche. También puede guardar información fácilmente para realizar análisis de conformidad con el estándar HCCP.Las funciones del software son idóneas también para desarrollar recetas y para objetivos relacionados con la formación.Junto a una increíble estabilidad de temperatura de +/- 0,01 ºC, los dispositivos Diamond también ofrecen la posibilidad de que el usuario realice él mismo el calibrado.

Los dispositivos Diamond son siempre la primera opción cuando se tiene que trabajar midiendo la temperatura interna, cuando es necesario guardar información de conformidad con el HCCP o si se necesita acceder rápidamente a tiempos de cocinado y temperaturas de cocinado preprogramadas. El gran abanico de funciones de la serie Diamond no deja ningún deseo sin cumplir y ofrece a las cocinas creativas una gran cantidad de posibilidades para optimizar sus procesos y sus resultados.