Solomillo de pargo rojo Sous Vide
850 g de filetes de pargo rojo sin piel
Algunas hebras de chile secas o recién cortadas
6 hojitas frescas de laurel o salvia
1 cucharadita de semillas de hinojo
Sal marina para condimentar
20 g dados de mantequilla fríos
Dividir los filetes de pargo rojo en 6 porciones y refrigerar. A continuación, póngalas juntas en una bolsa de vacío Sous Vide y añádale a cada una unas hebras de chile y 1 hoja de laurel. Espolvoréelas con semillas de hinojo ligeramente aplastadas y enváselas al vacío al 100%. Cuézalas a 56 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante unos 25 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, habrá cuidadosamente la bolsa de vacío Sous Vide, presente los filetes en platos previamente calentados y condiméntelos con un poco de sal marina. Ponga el caldo de cocción en una cazuela, mézclelo con la mantequilla, caliéntelo hasta que se ligue y añádaselo a los filetes de pargo rojo. Sírvalos acompañados a discreción de judías verdes con lardo, lonchas de remolacha o palitos de zanahoria con naranja y jengibre.