Red Snapperfilet Sous Vide

Die Red Snapperfilets in 6 Portionsstücke teilen und gut kühlen. Anschließend nebeneinander liegend in einen Sous Vide Vakuumbeutel geben, mit einigen Chilifäden und je 1 Lorbeerblatt bestücken. Dann die leicht angedrückten Fenchelsamen darüber streuen und mit 100% vakuumieren. Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef etwa 25 Minuten Sous Vide garen.

Nach Ende der Garzeit den Sous Vide Vakuumbeutel vorsichtig öffnen die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Meersalz würzen. Den Garsud in ein Töpfchen geben, diesen mit der Butter verrühren und bis zur Bindung erhitzen und zu den Red Snapperfilets reichen. Nach Belieben Stangenbohnen mit Lardo, Rote Bete-Scheiben oder Karottenstifte mit Orange und Ingwer dazu servieren.