Carne de Wagyu Sous Vide

Autor:

Alvin Leung

Tiempo de preparación:

5 minutes

Tiempo de cocción:

45 minutes

Grado de dificultad:

Ingredientes

1 apionabo
300 g de carne de Wagyu

100 ml de jugo de carne
20 ml de jolo

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Preparación

Pele el apio y córtelo en trozos de 1,5 cm de anchura. Salpimiente. Cuézalo a 85 °C al baño maría Sous Vide de fusionchef durante 45 minutos. Sáquelo de la bolsa de vacío y córtelo en tiras finas.

Salpimiente abundantemente la carne de Wagyu. Cuézala a 60 °C al baño maría Sous Vide en la fusionchef durante 20 minutos. Dórela con un soplete.
Mezcle el jugo de carne con jolo.

Esta receta es cortesía de Alvin Leung.