Sous vide bœuf wagyu

Auteur:

Alvin Leung

Durée de préparation:

5 minutes

Temps de cuisson:

45 minutes

Degré de difficulté:

Ingredients

1 céleri rave
300 g de bœuf wagyu

100 g de jus de veau
20ml de Jolo

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Préparation

Éplucher le céleri et le couper en morceaux de 1,5 cm de large. Assaisonner selon le goût. Faire cuire 45 minutes sous vide à 85 °C. Le sortir du sachet et le couper en fines lamelles.

Saler et poivrer généreusement le bœuf wagyu. Faire cuire 20 minutes sous vide à 60 °C. Faire griller au chalumeau.
Mélanger le jus de veau et le Jolo.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Alvin Leung.