Lucioperca con mantequilla de limón Sous Vide
Para 4 personas
4 lomos de lucioperca de 120 g
1puñado de hojas de verbena sin tallo
1 limón de Amalfi fileteado
100 g de mantequilla
Aceite de oliva suave
Sal marina
Azúcar
Sale los lomos de lucioperca, métalos en una bolsa de vacío, triture ligeramente las hojas de verbena y añádalas. Enváselo al vacío con un bueno chorro de aceite de oliva.
En función del grosor de la lucioperca, cuézala Sous Vide a 60 °C entre 10 y 12 minutos al baño maría de fusionchef.
Mientras tanto, en una sartén dore la mantequilla cremosa. Añada los lomos de lucioperca hasta que cojan un poco de color, retírelos del fuego y añada el limón fileteado y un poco de verbena.
Añada una pizca de sal y azúcar. Cubra la lucioperca de mantequilla de limón.
Receta cortesía de Frank Buchholz. Fotografía: © fotofund / Fotolia.com