Redhead Punch en Mezcla de ginebra Infusión Sous Vide
Ponche:
30 ml de mezcla de ginebra
20 ml de mezcla de vino
20 ml de sorbete de naranja
40 ml de té matcha
20 ml de zumo de lima
Mezcla de ginebra (Infusión Sous Vide):
2 l de ginebra
40 g de estragón
60 g de salvia
Mezcla de vino:
500 ml de Visciolata
300 ml de umeshu
300 ml de vermut seco
Sorbete de naranja:
50 g de tiras de cáscara de naranja
1100 g de azúcar guaraní
400 ml de zumo de naranja filtrado y homogeneizado
Decoración:
Pepino enrollado
Mezcla de ginebra (Infusión Sous Vide):
Enfríe 1 litro de ginebra con estragón en un baño de hielo y envase al vacío. Cocínelo a 52 °C durante 90 minutos en el baño de agua Sous Vide de fusionchef. Enfríelo en el baño de hielo, fíltrelo y consérvelo de manera hermética.
Mezcla de vino:
Mezcle la Visciolata, el umeshu y el vermut seco.
Sorbete de naranja:
Deje reposar las tiras de cáscara de naranja y el azúcar guaraní durante 10 horas a temperatura ambiente. Añada el zumo de naranja y remueva a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Enfríe y vuelva a filtrar. Consérvelo en frío.
Vaso: copa
Kinly Boys / The Kinly Bar ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros.