Martini con caquis y rabillos de cereza en Martini Bitter con caquis Infusión Sous Vide
Cóctel:
30 ml de Martini Rosso con rabillos de cereza
30 ml de Martini Bitter con caquis
Pepinillos encurtidos del Líbano
Martini Bitter con caquis (Infusión Sous Vide):
1500 g de caquis
2000 ml de Martini Bitter
Martini Rosso con rabillos de cereza (Infusión Sous Vide):
50 g de rabillos secos de cereza
2000 ml de vermut Martini Rosso
Preparación del Martini Bitter con caquis (Infusión Sous Vide):
Mezcle los caquis (enteros) y el Martini Bitter en una bolsa al vacío. Selle y vacíe —sin apretar demasiado—, y asegúrese de “romper” la piel de la fruta antes de poner la bolsa en el baño de agua. Selle y déjelo infusionar al vacío a 50 °C durante 3 horas. Filtre la mezcla a través de una superbag, asegurándose de no dejar restos sólidos en el líquido.
Preparación del Martini Rosso con rabillos de cereza (Infusión Sous Vide):
Mezcle los rabillos secos de cereza y el vermut en una bolsa al vacío. Selle y vacíe —sin apretar demasiado—, y cocine al vacío durante 3 horas. Selle y déjelo infusionar al vacío a 50 °C durante 3 horas.
Vaso: rocks
Método: escanciado
Adorno: pepinillos encurtidos del Líbano
Hielo: cubito grande
Alex Kratena ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros