Chocolate cóctel en infusión sous vide

Autor:

Alex Kratena

Grado de dificultad:

Ingredientes

Cóctel:
60 ml de cáscara de cacao rojo (infusión «sous vide»)
30 ml de Aquavit
5 ml de sirope de arándano rojo
10 ml de agraz de arce
1 chorro de Peychaud's (bíter)

Cáscara de cacao rojo (infusión «sous vide»):
750 ml de vermú rojo
20 g de cáscara de cacao

Vaso | Spirit Concept
Método | remover
Acompañamiento | cáscara de cacao
Hielo | puro

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Preparación

Cáscara de cacao rojo (infusión «sous vide»):
Introduzca todos los ingredientes en una bolsa y enváselos al vacío. Cuézalo al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 60 minutos a 65 °C.

Cóctel:
Introduzca todos los ingredientes en una coctelera, añada el hielo y remueva hasta que el cóctel quede frío y líquido. Acompáñelo con la cáscara.

Alex Kratena ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros.