La Reine De Noisette - Beeren Shrub Sous Vide Infusion
Beeren Shrub (Sous Vide Infusion):
300 g Erdbeeren
300 g Himbeeren
30 g zerstoßene Kaffeebohnen
300 g Zuckersirup
300 ml Blaubeeressig
Cocktail:
40 ml Cognac
15 ml Nusslikör
15 ml Beeren-Shrub
15 ml Orangensaft
Eiswürfel
Soda
Beeren Shrub (Sous Vide Infusion):
Erdbeeren, Himbeeren, zerstoßene Kaffeebohnen und Zuckersirup 2:1, Blaubeeressig in einen Vakuumbeutel geben, verschließen und für 35 min. bei 52 °C im fusionchef Wasserbad garen. Danach alles passieren.
Cocktail:
Cognac, Nusslikör, Beeren-Shrub und Orangensaft in den Shaker geben mit Eiswürfeln schütteln und doppelt in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen. Mit Soda auffüllen und mit einigen entsafteten Beeren garnieren.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise aus dem Buch "Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar" / Edition Fackelträger von Stephan Hinz zur Verfügung gestellt.