Gambas sous vide au citron vert

Mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert râpé. Saler selon le goût. Éplucher les crevettes nordiques et ôter l'intestin. Conditionner sous vide avec le mélange à l'huile. Faire cuire 20 minutes à 56°C au bain sous vide. Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile et éventuellement saler. Dresser sur la salade et garnir.

Servir de préférence avec de la salade de roquette marinée avec tomates confites et copeaux de Parmesan.