Liens et informations complémentaires sur le sous vide

Hygiène : Temps de cuisson, pasteurisation, concept HACCP, réglementation locale

• Douglas Baldwin
• Code de sécurité des aliments du Service de santé publique américain de la FDA
• Autorité de sécurité sanitaire des aliments de Nouvelle-Galles-du-Sud (Australie)
• Lignes directrices en matière de sécurité pour la cuisson sous vide dans les restaurants de Colombie-Britannique (Canada)
• Recommandations concernant la cuisson sous vide du Torbay Council (Angleterre)
• Outils d'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments
• HACCP & sous vide, distinguer le mythe de la science au nom de la sécurité
• Étude de cas sur la cuisson sous vide de l'organisation Santé publique Ontario (Canada)
• Cuisson sous vide

Partenaires et amis

• Sachet de cuisson tubulaire
• Heiko Antoniewicz
• Grillades à haute température
• CREA | Centre de recherche et d'études pour l'alimentation
• Machines sous vide
• Services de traiteur
• Institut Paul Bocuse
• Surgélateur et refroidisseur rapide
• Siphon iSi