Gambas Sous Vide a la lima

Autor:

Heiko Antoniewicz

Tiempo de preparación:

15 minutes

Tiempo de cocción:

20 minutes

Grado de dificultad:

Ingredientes

Para 4 personas

12 gambas grandes o carabineros
60 ml de aceite de oliva
La ralladura y el zumo de media lima
Un poco de sal

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Preparación

Mezcle el aceite de oliva con el zumo de lima y la ralladura. Añada la sal al gusto. Pele las gambas y retíreles el intestino. Enváselas al vacío junto con la mezcla de aceite. Cuézalo a 56 °C durante 20 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Retírelo de la bolsa de vacío y rehóguelo en una sartén con un poco de aceite. Añada de nuevo sal, si cree que lo necesita. Dispóngalo sobre la ensalada y decórelo.

Nuestra recomendación: sírvalo con rúcula y tomates macerados con lascas de parmesano.