Costilla corta 48 h

Costilla corta 48 h (Sous vide)

Guise todos los ingredientes —a excepción de las costillas— y, a continuación, déjelos a fuego lento durante 30 minutos. Deje que la mezcla se enfríe y, una vez enfriada, pásela por un colador. Después, utilice dicha mezcla para marinar las costillas e introduzca todo en una bolsa de vacío, y cocine durante 48 horas a 60°C.
Una vez finalizada la cocción, pase el caldo por un colador. Reduzca el líquido hasta obtener la consistencia deseada.Como guarnición, recomiendo un cassoulet de alubias blancas y batatas cerilla.