Short Rib 48h

Short Rib 48h (Sous Vide)

Porter tous les ingrédients hormis les côtelettes à ébullition et laisser ensuite bouillir pendant 30 mn. Laisser refroidir et puis passer au tamis. Faire ensuite mariner les côtelettes dans le jus et laisser le tout cuire dans un sachet sous vide pendant 48 h à 60 °C. Passer le bouillon dans un tamis fin après cuisson. Réduire le liquide à la consistance souhaitée.

Je recommande comme accompagnement un cassoulet aux haricots blancs et un paillasson de patate douce.

Cette recette nous a été proposée par Mattias Roock.