Coquilles Saint-Jacques sous vide
Image:
Author:
Jose Sanchez
Cooking time:
15 minutes
Ingredients:
Pour 5 personnes
Coquilles Saint-Jacques :
1000 g de coquilles Saint-Jacques
20 g de fonds aux légumes
0,1 g de sel
0,1 g de poivre
0,1 g de poivre de Cayenne
Garniture :
275 g d'oursins
Fleurs comestibles (selon les besoins)
Preparation:
Régler le thermostat fusionchef à 50°C. Assaisonner les coquilles avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Mettre les coquilles Saint-Jacques et le fonds dans un sachet, conditionner sous vide et faire cuire 15 minutes au bain sous vide à 50°C. Faire refroidir les coquilles Saint-Jacques dans de l'eau glacée, les sortir du sachet, présenter et servir.
Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Jose Sanchez.