Sous vide pommes à la sauce à la vanille
Pour 4 personnes :
Pommes (sous vide) :
2 pommes
40 ml de jus de pomme
1 bâton de vanille
20 g de sucre
30 g de beurre
Sauce à la vanille (sous vide) :
200 ml de lait
3 jaunes d'œuf
pulpe d'une demi-gousse de vanille
35 g de sucre
Pommes (sous vide) :
Éplucher les pommes et les couper en huit. Ôter les trognons et conditionner sous vide avec tous les autres ingrédients. Faire cuire 20 minutes au bain sous vide à 85 °C. Si nécessaire faire glacer dans le beurre.
Sauce à la vanille (sous vide) :
Mixer tous les ingrédients et mettre 2 heures au frais. Conditionner sous vide et faire cuire 15 minutes au fusionchef à 85 °C. Sortir et émulsionner encore chaude dans le sachet. Faire refroidir rapidement dans l'eau glacée. Si nécessaire, remuer brièvement au fouet.
Servir de préférence avec des morceaux de crumble au beurre.