Haricots nains sous vide

Name: Haricots nains sous vide
Prep time: 10 s
Cook time: 45 s
Total time: 55 s
Cuisine: Sous Vide

Buschbohnen Sous VideBuschbohnen Miessmer Fotolia 24530864

Author:

Andreas Miessmer

Cooking time:

45 minutes

Preparation time:

10 minutes

Ingredients:

500 g de haricots nains (épluchés 470 g)
1 pincée de Fleur de sel
1 pincée de noix de muscade
4 brins de sarriette
1 CS d'huile d'olive pressée à froid

Preparation:

Laver les haricots, et les blanchir brièvement dans l'eau salée. Ensuite, passer à l'eau glacée puis égoutter. Placer côte à côte dans un sachet de cuisson et assaisonner avec du sel et de la noix de muscade. Arroser d'un peu d'huile d'olive et conditionner sous vide à 100%.

Faire cuire les légumes au bain sous vide à 80°C pendant 45 minutes. À l'issue de la durée de cuisson, passer à l'eau glacée et réserver au froid. Au moment de servir, faire réchauffer dans le sachet et faire revenir brièvement à la sauteuse.