Voda pomme gazeuse Sous Vide
Vodka pomme (sous vide) :
350 ml de vodka
150 ml de Tío Pepe
200 g de sucre
100 ml d’eau
10 g d'acide malique
4 g d'acide citrique
150 g de pomme reinette ou similaire (coupées en cubes)
Vodka pomme gazeuse :
80 ml de vodka pommes
80 ml d’eau gazeuse
Glaçons
Verre : highball
Méthode : Verser sur la glace, remuer
Glaçons : Gros cubes
Vodka pomme (sous vide) :
Mettre tous les ingrédients sous vide et faire mijoter à 42° C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 6 heures. Laisser refroidir et tamiser par papier-filtre.
Avant de servir dans une bouteille scellée, placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures à -2 °C ou au congélateur à -4 °C.
Vodka pomme gazeuse :
Verser la vodka pommes et l’eau gazeuse sur les glaçons, remuer et servir.
Recette aimablement communiquée par Alex Kratena.