Sven Elverfeld

" La cuisson à basse température dans un sachet sous vide offre un grand nombre de possibilités créatives. Nous avons commencé il y a environ cinq ans à travailler avec la technique sous vide de Julabo. Tout d'abord avec un seul appareil, depuis nous en avons plusieurs, pour pouvoir préparer parallèlement, à différentes températures, le poisson, la viande, les légumes ou les fruits. On peut intensifier les arômes ou en ajouter. Par exemple, en faisant d'abord revenir sur le grill puis cuire ensuite longtemps.

Il est important pour nous de travailler avec plusieurs techniques de cuisson dans le cadre d'un seul menu. "